Chemie-Wissen für Schlaumeier: Warum eigentlich bekommen Steaks auf dem Grill eine Kruste?

Außen knusprig gebräunt, innen saftig-zart: das perfekte Steak vom Grill. Doch wie bildet sich eigentlich die appetitliche Kruste? Das Geheimnis der Bräunung ist die sogenannte Maillard-Reaktion. Wie diese funktioniert, erklärt Professor Wolfgang Schwack vom Institut für Lebensmittelchemie an der Universität Hohenheim, hier.